PDA

Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Steak in der Kühlbox



slowcar
10.07.2013, 21:59
Inspiriert wurde ich durch einen Artikel auf SeriousEats (http://www.seriouseats.com/2013/06/video-how-to-cook-your-steak-sous-vide-in-a-cooler.html).

Von Niedrigtemperaturgaren (Sous Vide) hatte ich schon öfter gelesen und wollte es irgendwann auch einmal im Ofen ausprobieren.
Ein Steak in einer Kühlbox, das war aber doch neu, und (weil Steak) wollte ausprobiert werden.

Ich habe also in eine Kühlbox investiert (12.99 auf Lidl Online) und das ganze ausprobiert.
Das Thermometer war auch nicht so der Luxus, 3.99+Versand bei Amazon (http://www.amazon.de/gp/product/B003IO40EW/ref=oh_details_o08_s00_i00?ie=UTF8&psc=1)

Hier erstmal das Video aus dem Artikel:


http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=Ub8OaUtiNB8




Ich habe dann die Kühlbox mit heißem Wasser gefüllt. Ursprünglich wollte ich dann mit Hilfe des Wasserkoches nachtemperieren, aber es war eher zu warm als zu kalt:

10289

An Fleisch gab es ein irisches Rumpsteak vom Rewe für 6.88. Nicht total Premium, aber auch nicht so schlecht (Knapp über der 5€ Marke für Wirkungsfleisch?). Demnächst bekomme ich die Handelshofkarte, da soll es gutes Fleisch geben.

10290

Das wurde dann in den Ziplock-Beutel gefüllt, der bis auf eine Ecke verschlossen und das ganze bis zur Kante im Wasser versenkt. Die Luft geht dabei raus, am Ende Reißverschluss zu und fertig.
Sicher nicht das vakuumigste aller Vakuums, aber ausreichend.

10291

Im Video sagt er "ein paar Grad mehr um den Temperaturverlust durch das Fleisch auszugleichen" und sein Thermometer zeigt 140°F an, also ~60°C.

10292

Nach 40min war ich neugierig und habe mal reingeläuert, die Temperatur war da auf 56°C.

10293

So sah das ganze vor dem rausnehmen aus.

10294

Vor dem anrösten habe ich noch eine Ecke aufgeschnitten für ein Bild. Aussen sieht es ein bischen ungewohnt aus, gekochtes Fleisch halt, aber direkt unter der Oberfläche ist es zartrosa.

10295

Sonnenblumenöl bis zum Rauchpunkt erhitzt und dann von jeder Seite <1min angebraten, der gute Geschmack kommt durch die Maillard-Reaktion, ganz ohne Pfanne (oder Grill, oder Brenner) geht es also nicht.

10297

Laut Anleitung wäre Salzen/Pfeffern vor dem Braten drangewesen, hab ich aber erstmal nicht probiert. Vergessen habe ich das trockentupfen, vermutlich hätte ich da nochmal 10s pro Seite in der Pfanne sparen können.

10296

Und dann habe ich sogar ganz tapfer das Essen unterbrochen um noch ein letztes Bild zu schiessen.

10298


Fazit:
Das Fleisch war extrem saftig. Beim letzten Stück ging ich mit der Hand dran, beim abbeissen ist der Saft die Hand runtergelaufen.
Ansonsten hätte es für meinen Geschmack etwas näher Richtung Rare sein können, das nächste Mal werden da noch ein paar Grad weggelassen. War ein gutes Medium.
Übermässig zart war es nicht, aber das wird wohl eher am Fleisch als an der Zubereitung liegen.

Insgesamt bin ich total überzeugt, es war supereinfach. Viel simpler als mit der Pfanne, da kann es ja schnell mal zu Rare oder Durch sein, vor allem wenn man keine gleichmässig großen Stücke hat.
Hier wird die Kruste nur noch kurz nachgeführt, easy peasy.

DerGerhard
10.07.2013, 22:36
Erstmal :top für die schöne Dokumentation/Demonstration

Ich werds allerdings für meine Tofuburger mit etwas weniger Aufwand weiter versuchen :D

Dudjän
10.07.2013, 22:44
Ich hab mein Steak neulich zum vorbereiten in die Sonne gelegt für 3 Stunden und anschließend gegrillt. War super geworden. Damit es nicht gammelt muss man es aber vorher mit Senf marinieren (die Säure ist hier wichtig) und Kräuter hab ich auch dran gepackt. Is super geworden.

Diese kühlboxvariante probiere ich aber bestimmt mal aus

wisthler
10.07.2013, 23:04
Hmm sieht wirklich lecker aus. :)

visti
10.07.2013, 23:08
:applaus Echt grandiose Vorstellung! :meister

Ford
11.07.2013, 00:20
Interessante Variante. Ist Erhitzen des Öls bis zum Rauchpunkt nicht etwas zu heiß?

visti
11.07.2013, 00:27
:eek Aber die Farbe! :nana

elandra
11.07.2013, 00:29
Tolle Doku :)
Das probieren wir auf jeden Fall auch mal aus.

slowcar
11.07.2013, 00:33
Interessante Variante. Ist Erhitzen des Öls bis zum Rauchpunkt nicht etwas zu heiß?
Das habe ich auch bei Serious Eats gelesen. Hätte ich sonst auch nicht gemacht, klappt aber gut. Ich drehe danach auch ein bischen runter, will das Öl ja nicht verbrennen.
Am Ende dann nochmal weiter runter, Butter reingeben und dadrin kurz weiterbraten (bevor die verbrennt).

Hier die Quelle: The Food Lab - More Tips for a perfect Steak (http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html)

juelZ
11.07.2013, 01:08
Schaut super aus! :cool

Das werde ich demnächst ebenfalls probieren. Schweinefilet wird schnell trocken, damit dürfte es ebenfalls gut klappen. Das Erhitzen bis zum Rauchpunkt ist meines Wissens nach bei Sonnenblumenöl nicht schlimm, Olivenöl hingegen würde verbrennen und krebserregende Stoffe entwickeln.

Dudjän
11.07.2013, 08:29
Olivenöl kann man ebenso wie Rapsöl heißer machen als Sonnenblumenöl

slowcar
11.07.2013, 10:14
Olivenöl kann man ebenso wie Rapsöl heißer machen als Sonnenblumenöl
kaltgepresstes Rapsöl 130–190
kaltgepresstes Olivenöl 130–180
Sonnenblumenöl (raffiniert) 210–225
Sonnenblumenöl (unraffiniert) 107

Insofern können wir uns da wohl drauf einigen das beide Seiten Recht haben. Mein Sonnenblumenöl ist nicht kaltgepresst, also raffiniert, und damit besser erhitzbar.

Dudjän
11.07.2013, 10:27
Ok bin schlichtweg von naturbelassenen ausgegangen.

slowcar
11.07.2013, 10:35
Ok bin schlichtweg von naturbelassenen ausgegangen.
Du wohnst ja auch auf nem Bauernhof, ich neben nem Supermarkt ;)

visti
11.07.2013, 10:47
:rofl :D:top

Dudjän
11.07.2013, 11:13
Ein REWE?

Dudjän
12.07.2013, 14:46
So ein Supermarkt nebenan ist nützlich, da poste ich doch auch mal einen blog

http://philipphauschild.blogspot.de/2013/06/food-is-culture-dont-waste-it-cook-it.html?m=1

killafonzy
16.07.2013, 10:39
Schaut super aus! :cool

Das werde ich demnächst ebenfalls probieren. Schweinefilet wird schnell trocken, damit dürfte es ebenfalls gut klappen. Das Erhitzen bis zum Rauchpunkt ist meines Wissens nach bei Sonnenblumenöl nicht schlimm, Olivenöl hingegen würde verbrennen und krebserregende Stoffe entwickeln.

Olivenöl verbrennt ja auch schon ab 150° Grad da ist bei Sonnenblumenöl ja nichtmal die Sonne aufgegangen :P denke es geht einfach um die brutale Hitze für das Stück Fleisch damit die Kruste gebildet werden kann.

@slow
wirklich schöne Bebilderung und Erläuterung lädt zum nachmachen ein :top

BrainDamage
22.07.2013, 13:16
Sehr schön.:top

killafonzy
22.07.2013, 13:48
btw hät sich sicherlich in Köln im Park auch bewährt^^ dann hätten wir nicht essen gehen müssen :P vllt ja einfach mal nächstes Mal.

slowcar
22.07.2013, 14:04
vllt ja einfach mal nächstes Mal.
Wir haben es dieses Mal viele Dinge absichtlich einfach gehalten

killafonzy
22.07.2013, 14:23
stimmt bis auf das hin und her gehen :P das war dann doch sehr anstrengend auf dauer :P

slowcar
13.08.2013, 19:14
Heute mal mit ein bischen was besserem. Habe mir eine Handelshof-Karte organisiert, sie haben da auch einen großen Kühlschrank mit Dry Aged Fleisch am Stück, aber da der Metzger nirgendwo zu sehen war habe ich bei der Kühltheke zugeschlagen.
Praktischerweise schon eingeschweisst. Die aufgedruckten Preise sind ohne Steuer, trotzdem relativ Günstig im Vergleich zu den Rewe-Steaks.

10573

MΞSSIΛS
13.08.2013, 20:14
Entrecote. :top

juelZ
13.08.2013, 21:40
Gibts wieder einen Foodporn?

killafonzy
14.08.2013, 03:07
slow was erwartest du^^ die müssen günstiger sein im Handelshof ansonsten funktioniert das mit den günstigen Preisen im Restaurant für so ein stück Fleisch doch nicht :) sonst würdest du anstelle von 24EUR mal eben 40EUR bezahlen :P

btw yeah zu Foodporn :top

lowcut
14.08.2013, 10:28
Und wie ist es ausgegeangen?

slowcar
14.08.2013, 10:43
Und wie ist es ausgegeangen?
War auf jeden Fall sehr lecker, noch ne gute Ecke besser als letztes Mal. Zur weiteren Verbesserung braucht es dickere Steaks, nächstes Mal lass ich da den Metzger an seinen Schrank gehen :)
Beim zweiten Mal war jetzt auch Routine drin, Wasser rein, Steak rein, 45min warten, kurz bräunen, fertig.
Bildmässig war das fertige Produkt sonst kein großer Unterschied, wenn ich mal größere Stücke in die Finger bekomme mache ich da neue Bilder.

xẹll
19.11.2014, 15:09
Mein Ergebnis mit nem 300g-Rumpsteak fiel auch erfreulich positiv aus.

Vorher:
15081

Nach anderthalb Stunden planschen:
15082

Fertig.
15083

slowcar
19.11.2014, 15:32
Hast Du es auch mit einer Kühlbox gemacht? Sieht ja sehr lecker aus, gut dass ich grad schon gegessen hab sonst wär ich direkt wieder auf halben Weg in den Handelshof!

xẹll
19.11.2014, 15:45
Ja, in ner Kühlbox. Hat die Temperatur gut gehalten (ca 1° Verlust pro halbe Stunde).

weasel
19.11.2014, 15:54
Mjam! :top

Sare
19.11.2014, 16:12
Foodporn :japan:top

elandra
19.11.2014, 16:30
:japan :top