Jam jam
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Jam jam
Das sieht nach einer guten Bewerbung fürs Forentreffen aus!
Absolut :D
Was kocht denn da, Dude?
Das war ne Art Gulasch, lecker war's
hoffe da kam noch ein wenig flüssigkeit zu :) ansonsten siehts echt lecker aus.
btw mach mal ein Foto von dir und dem Ponyshirt^^
Wiesels Kornelkirschen Marmelade
Mittwoch bin ich zufällig über mehrere frei zugängliche Kornelkirschbäume gestolpert. Eigentlich war ich auf der Suche nach einem Mirabellenbaum, den ich zwar fand, der trug aber nicht...
Also habe ich, was die Marmeladensituation betrifft, kurz umdisponiert. ^^
Kornelkirscen pflückt man am besten, wenn Sie schon etwas überreif uns sehr dunkelrot sind. Dann schmecken sie "süßer" (insgesamt sind sie eher sauerkirschenähnlich).
Man nehme: 800g Kornelkirschen
Anhang 10684
Die Kornelkirschen haben Kerne, daher hab die Früchte zunächst in einem Topf mit ganz wenig Wasser etwas weichgekocht. Dann wird das Ganze durch ein Sieb passiert, damit die Kerne draußen bleiben.
Zum Kornelkirschenmus (ca. 600g) habe ich dann entsprechend 2:1 Gelierzucker gegeben und einen guten Schuß Kirschsaft.
Alles nach Packungsanleitung aufkochen und dann 5 Minuten weiterkochen lassen.
Anhang 10685
Runter vom Herd und gleich in Marmeladengläser verteilen. Gläser auf den Kopf stellen zum abkühlen.
Fertig ^^
Anhang 10686
Die Marmelade schmeckt sehr fruchtig und säuerlich. Haps.
Auch haben will!
Ich werde auf jeden Fall versuchen diese Kornelkirschen irgendwo zu finden. Normalerweise interessiert mich ja nur das Marmeladekochen, nicht das Marmeladeessen, aber die Kornelkirschmarmelade würde ich gern mal probieren. Schöne Doku, Weaseline :)
Sehr schön. Und von den Kirschen habe ich noch nie gehört, glaube ich.
An sich wollte ich gestern mal wieder eine Kühlbox auf die Welt loslassen, trotz angestrengtem Nachüberlegen an der Wohnungstür hatte ich allerdings mein Essensthermometer vergessen.
Statt für Rosmarinkartoffeln wurde der Backofen also für Steaks auf 60° genutzt, scharf anbraten, dann ne gute Stunde in den Ofen.
Hat auch sehr leckere Ergebnisse geschaffen, allerdings war es etwas gewöhnungsbedürftig die Steaks so kühl zu essen, das bräunen nach der Garung finde ich besser.
Die versammelte Mannschaft, vorne rechts in Hühnerfilet vom Markt (dem war die Garungszeit zu niedrig, musste ich nachbraten), links Dry Aged US Rumpsteak (300g) für die Dame, und hinten die beiden T-Bones mit ~600g.
Anhang 10692
Gefühlt etwas mehr Rand als in der Kühlbox, aber auch sehr saftig und weich:
Anhang 10693
Die T-Bones waren auch exzellent, sehr weit vorne auf meiner Steak-Topliste. Die Mühe für die Handelshof-Karte hat sich auf jeden Fall gelohnt.
(War nur die Handykamera dabei)
Lecker :love
Nach Brains Methode kommen sie auf 80° für zwei Stunden in den Ofen. Das hat mir von der Temperatur bisher immer gereicht.Vielleicht machst Du es nächstes Mal testweise so und guckst ob es Dir besser gefällt.
Ich geh jetzt erst Mal auf den Acker zur Zwetschgenernte. Dieses Jahr muss ich auf jeden Fall Latwerge kochen, denn unser letztes Glas ist jetzt auch leer geworden. Scheint auch ein gutes Zwetschgenjahr zu sein. Mal sehen wieviele wir in einer Stunde schaffen.
Ich hatte das hier irgendwo im Faden als rückwärts braten. Also erst in den Ofen und wenn der Gargrad erreicht wird, braten für Herrn Maillard. Dann ist es auch heißer, also außen, innen natürlich nicht.
vielleicht können wor tauschen, latwerge gegen kornelkirschenmarmelade :gruebel :DZitat:
Zitat von elandra
ich montag noch mehr davon besorgen ^^
Wenn das auch geht probier ich das das nächste mal so.Zitat:
Zitat von BrainDamage
Wieso eigentlich 80°? Die optimale Kerntemperatur ist doch <60, und dann kommt es nur noch auf die Zeit an. Im Backofen dauert es vermutlich länger als im Wasserbad da Wasser viel besser die Wärme leitet.
Klar können wir tauschen :DZitat:
Zitat von weasel
Ich hab zwei Eimer Zwetschgen und das gibt eine Menge Latwerge ...
juhu :laolaZitat:
Zitat von elandra
ich habe auch einen zwetschgenbaum auf der karte in hannover erspäht... aber wer weiß, ob ich den finde.
Meine bessere Hälfte hat heute Birne mit Brombeere gemacht bin gespannt wie es schmeckt, werds morgen testen oder die nächsten Tage
Was für ne Karte? So ein Projekt mit öffentlichen Bäumen?Zitat:
Zitat von weasel
ja, genau: mundraub.org
das sind bäume, die öffentlich irgendwo rumstehen und nicht auf privatgelände.
Schöne Sache.
:hmlolZitat:
Zitat von weasel
Es gibt aber auf dieser Welt auch echt sämtlichen Scheiß, den kein Mensch braucht. :D
Äh. Offensichtlich brauchen Weasel den Scheiß manchmal schon :D
Der Zwetschgenkuchen war ein wunderbares Dessert. Hat zwar ziemlich viel Flüssigkeit gezogen aber die Zwetschgen waren total süß. Wir haben dann mal ein halbes Blech an die Nachbarskinder verteilt sonst kann ich ja morgen nicht den nächsten Zwetschgenkuchen backen :nie
Die Temeperatur hängt von der Zeit ab. Je näher man an der geplanten Kerntemperatur, desto besser.Zitat:
Zitat von slowcar
daß du deinen astralkörper für kostenloses obst nicht vor die tür schleifst, ist mir schon klar. :dorisZitat:
Zitat von Cephi
Seit ich die Handelshof-Karte habe wird Fleisch quasi nur noch da gekauft, mit Ausnahme vom Wochenmarkt am Samstag ab und an.
Heute hatten wir Karree vom Durocschwein, ganz klassisch mit jungen Pellkartoffeln, Prinzessböhnchen und einer Senfsauce. Das werd ich wohl öfter machen müssen :)
Sehr fein, in unserer "Fressmeile" wo wir öfter zum Mittagstisch auflaufen hat ein neuer Spanier aufgemacht.
Lockangebot: Dorade vom Grill für 7€
Die war mal sehr lecker, bin mal gespannt wie lange es die für den Preis noch gibt. Auf der normalen Karte ist sie auch etwas realistischer für 14,90 gelistet.
Die 7€ dürften knapp über dem Einkaufspreis sein, mit Personalkosten etc auf jeden Fall ein Minusgeschäft.
Wenn sie für 14,90 auf der Karte ist, dürfte der Wareneinsatz zwischen 3,13 netto und 4,17 netto liegen.
TK-Ware?
Bei mir gab es Reste. Ich war verwundert und glücklich drüber, dass meine Kinder noch was von gestern übrig gelassen haben. Das Rezept ist aus einer Essen&Trinken-Zeitschrift von 1985 ( ein kleines bisschen komplizierter allerdings )und ich habe es ca. drölfzig mal gemacht, aber es ist immer wieder toll.
Zucchini in Scheiben hobeln und in Olivenöl mit gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehenscheibchen anbraten. Dann mache ich je nach Lust und Lage des Kühlschranks entweder frische Tomaten, entkern, enthäutet und in Stücken oder Tomaten aus der Flasche ( Dosen benutze ich fast nicht mehr ) dazu und würze mit Salz, Pfeffer, Thymian oder was in der Art..frisches Basilikum kommt da auch gut. Bisschen einkochen lassen und in eine Auflaufform geben.
Zwei Schweinelenden in Medaillons schneiden und diese von zwei Seiten anbraten, nicht durchbraten. Die Medaillons aufs Gemüse setzen.
Ein Stück Parmesan o. ä. raspeln, shreddern oder sonstwie zerkleinern, in Saure Sahne einrühren und dann damit Kleckse auf die Medaillons setzen. Zum Schluß das ganze mit geriebenem Käse bestreuen und in den Backofen auf 200 °C schieben. Nach ca. 35 Minuten ist der Käse geschmolzen, die Medaillons sind genau richtig und das Gemüse ist noch bissfest. Einfach frisches Baguette dazu und man hat ein köstliches Essen. Wahlweise kann man das ganze auch am Vortag vorbereiten und dann einfach wenn man es essen will in den Backofen schieben.
Keine Bilder, ich war beim Anschneiden nicht dabei. Das kleine Restchen hat optisch nicht viel her gemacht :D
definitiv und auch dann noch ein herbes minusgeschäft. allerdings zum bekanntwerden unabdingbar die leute erstmal irgendwie zu locken... aber frische dorade unter 23 EUR ist schwer machbar ohne verlust alles drunter ist TK-Fisch, ausser er wurde wirklich günstig geschossen am grossmarkt.Zitat:
Zitat von kronic
Zitat:
Zitat von BrainDamage
Diese Spanne trifft vielleicht auf Getraenke zu, aber niemals auf das Essen.
Gastro macht auf den Wareneinsatz zwischen Faktor 3 und 4. Dann plus USt bist Du bei den 14,90.
Aber nicht beim Essen.
da liegst du vollkommen falsch Messi. Der Faktor 4 ist bei Essen standard und ist auch garniicht zu unterbieten durch die laufenden Kosten wie Personal Pacht Strom etc. Getränke werden noch stärker faktoriert, als beispiel ein normaler Kaffee kostet 25 Cent pro Tasse Herstellung (Lavazza ganze Bohnen + Wasser) verkauft wird es aber für 2,90EUR oder Cola zB ca 30 - 40 Cent warenwert pro Glas zahlen wird man durchschnittlich 2,80EUR da ist die Spanne natürlich nicht mehr so immens wie bei Kaffee^^Zitat:
Zitat von MΞSSIΛS
:lach
Vielleicht hat Messi die Spanne auch gleich als Gewinn verstanden und die restlichen Kosten nicht beabsichtigt? :duno
Achja was ich als Beispiel vollkommen vergessen habe^^ Die Pizza vom Italiener :) Teig inklusive aller Beläge hat diese einen Warenwert von knapp 50Cent da ist der Pizzakarton mit exakt 50Cent gleich teuer^^ bezahlen tut man allerdings 4-9 EUR^^
Die Gewinnspanne bei essen ist minimal das eigentliche Geschäft macht jedes Restaurant mmit den Getränken^^ also nicht nur essen sondern auch was zu Trinken bestellen :P am besten nen Kaffee oder Espresso
Stimmt, habe mich vertan. Brain sprach ja eindeutig vom Wareneinsatz.
Zitat:
Zitat von Dudjän
Es passiert zwar selten, aber auch ich kann mich taeuschen. :smug
Schoen, dass dann jede Moeglichkeit selbst von den Forenhinterbaenklern genutzt wird. Hast Du auch mal was zum Schmunzeln. :)
Läßt sich eigentlich festmachen, wo eher mit dem Faktor 3 und eher mit dem Faktor 4 gerechnet wird. Also kann die einfache Gastronomie eher nur den Faktor 3 nehmen, damit sie sich in das umliegende Preisgefüge einpaßt oder können die eher den Faktor 4 nehmen, weil die vom niedrigeren Wareneinsatz kommen?Zitat:
Zitat von killafonzy
Nun ja so pauschalisiert vom Faktor 3 oder 4 zu reden ist eigentlich auch nicht richtig nur so ein Richtwert. Die niedrigeren Faktoren haben meist Kleinstbetriebe bzw die gehobene Gastronomie, da Sie mehr Kosten pro Essen auffangen muss, es aber nicht so stark auf den Kunden abwälzen können, da sonst keiner mehr kommen würde. Bzw wird er bei Gerichten variiert, zB ein Salat (Vorspeise) für 9 EUR (warenwert ca 1,5) oder mehr hat einen entscheidend höheren Faktor als das Rinderfilet (Hauptgericht) für 24 EUR (Warenwert 12 EUR), welches sonst keiner mehr essen würde^^ oder einem Nachtisch Mousse au Chocolate für 10 EUR (Warenwert ca +/- 1 EUR je nach Schokolade^^)
Ketten wie Maredo, Block House oder McDonalds haben da schon eher den direkt höheren Faktor angesetzt, da Sie aufgrund der Grösse des Betriebes andere Einkaufspreise bekommen, somit theoretisch weniger verlangen könnten, in der Praxis allerdings entscheidend mehr verlangen, da Sie ihre Partnergeschäfte mitfinanzieren müssen um etwaige Umsatzeinbussen auszugleichen.
Danke, so in der Art habe ich mir das gedacht.