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Zitat von elandra
Die wächst unter der Erde. :D
Ist Rosenkohl zu Gans üblich/Standard? Kenn ich gar nicht. :gruebel
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Zitat von elandra
Die wächst unter der Erde. :D
Ist Rosenkohl zu Gans üblich/Standard? Kenn ich gar nicht. :gruebel
joa ich kenn als Gänsebeilage halt Rotkohl, Rosenkohl Maronen Klösse und Bratapfel. Das sind die klassischen Beilagen.
Ich kenne das von den USA. Da gibt es gerne auch (neben vielen anderen Beilagen) Rosenkohl mit grösserem Geflügel, also zu Truthahn oder Gans.
Ich muss das nicht dringend haben, meine Männer essen aber supergerne Rosenkohl. Deshalb mache ich das auch ab und an, meistens zusammen mit Kastanien gebraten.
Gans:
3 Gänsebrüste 4 Schenkel
Marinade
4 Äpfel
4Orangen (geschält)
1 Zimtstange
2 Nelken
3 Wachholderbeeren
2 Lorbeerblättern
1 BourbonVanille oder 1 frische Vanilleschote
Beifuss
Marillenlikör 4 - 5 Esslöffel
gut vermengen und alles über Nacht ziehen lassen. Amm nächsten tag Gänsebrust und Schenkel in einer auflauffform mit der Marinade schön vermengen und ca3 - 4 Std stehen lassen. Ofen auf 150° Grad vorheizen und halbes Glas Gänsefond dazugeben alles im Bräter ca. 1 1/2 std backen lassen dann wenden und für weitere 45 Minuten backen. Danach die Gans auf den Rost legen bei unter/Oberhitze 180°Grad kross braten. Den Sud durch einen Sieb in einen Topf umfüllen und die letzten 30 Minuten einkochen lassen und abbinden/eindicken, evtl mit Salz nachwürzen.
Dazu Maronen kurz in der Packung ca 4 Minuten kochen, dann Zucker im Topf karamelisieren und mit Marillenlikör abschrecken bisschen wasser hinzugeben und die Maronen langsam glasieren lassen.
Rotkohl mit Apfelmus und Zimt bei schwacher Hitze langsam zum kochen bringen. fertig Tada happa happa ist fertig.
vorher
Anhang 12481
nachher
Anhang 12480
ich empfehle die Schenkel nach ca. 1 1/2 std aus dem ofen zu nehmen und in Alufolie einzuwickeln und nachher einfach mit auf den Rost zu legen :)
Das war mal lecker essen. Ich bin immer noch leicht überfressen, aber was will man machen...
Ich werde natürlich wieder ignoriert. :einsam
Zitat:
Zitat von kronic
Oh entschuldige, kronic. Ich habe die Frage überlesen.
Dazu gibt es ein Rezept, das ich aber wie meistens nur grob beachtet habe.
Ich hab die Kartoffeln grob gestampft, in einer Pfanne Schalotte, Knoblauch und eingelegte getrocknete Tomaten in Stückchen angedünstet, dann mit frisch gepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Zitronenschale dem Pürree zugegeben. Wenn ich morgens noch Pinienkerne bekommen hätte, dann wären die angeröstet auf jeden Fall noch dran gekommen. Gab aber keine mehr.
Edit: Bild gibt es auch noch. Nicht wirklich dolle arrangiert aber die letzten paar Minuten wurde es hektisch vorm Essen. Irgendwie hatte ich vergessen, dass wir von Tellern und mit Besteck essen. Während ich pürriert, abgeschmeckt, Fleisch geschnitten habe musste noch schnell der Tisch gedeckt werden. Das war echt ein leckeres Essen, kann ich nur weiter empfehlen. Allerdings habe ich in Absprache mit Fonzy die letzten 5 Minuten der Fleischgarzeit noch auf 180 °C mit Grill hochgedreht. War perfekt. Oben drauf ein bisschen knusprig, innen wunderbar saftig und zart. Brain, das wäre auch was für Dich :)
Anhang 12488
Für alle, die schon immer mal einen slow cooker ausprobieren wollten, aber eigentlich keine Lust haben großes Geld auszugeben, gibt es jetzt einen von Silvercrest bei Lidl für 22.99
Ich hab mal zwei Stück bestellt. Einen für mich, da ich immer den von meiner Ma benutze ( die zwei hat ) und den zweiten werde ich verschenken. Ob es da Qualitätsunterschiede zu den Markenteilen gibt kann ich allerdings erst sagen wenn ich ihn ein paar Mal genutzt habe.
Die slow cooker werden wohl ab dem 19.12. ausgeliefert. Ob das noch für Weihnachten reicht werden wir sehen.
Natürlich gab es gestern das Schwein im Blätterteig, ela :meister. Die schlechte Bildquali bitte ich zu entschuldigen, ich mußte das Photo noch schnell schießen, bevor mir der Teller entrissen wurde.
Das war sehr lecker. Vielen Dank für die Idee.:kuss
Ich habe noch gehackten Rosmarin dazugegeben, bei mir muß an allem was kräuteriges sein. Rosi paßte sehr gut zum Käse (mittelalter Appenzeller) und zum Rest natürlich auch. Hatte nur zu wenig Blätterteig, deswegen mußte ich beide Filets in einen Blätterteig einrollen und konnte sie nicht separat machen. Geschmacklich kein Problem, aber während des Backens geben 2 Fleischstücke natürlich mehr Saft ab, so daß der Blätterteig oben schön knusprig war, aber unten ein wenig ähhhhh feucht.
Dazu gab es Rosmarinkartoffeln und grüne Bohnen, aus zeitlichen Gründen nicht wie angekündigt, sondern nur blanchiert. Anschließend habe ich in der Pfanne, in der ich das Fleisch angebraten habe, Knoblauch mit Öl angeschwitzt, die Bohnen in dem Knoblauch-Bratensatz-Öl geschwenkt, Frühlingszwiebeln und Petersilie dazu und über dem ganzen einen Klacks braune Butter schmelzen lassen.
Anhang 12483
Sieht köstlich aus, Brain. Und ein bisschen matschig wird das unten immer, auch mit einem Filet. Meine Kinder mögen den Blätterteigmatsch total gerne :D
Danke für das Rezept mit dem Kartoffelstampf. Ich liebe Kartoffelstampf. :DZitat:
Zitat von elandra
Feedback zu dem Slowcooker würde mich interessieren. Kenne hier jemanden, der sich gerne mal ein preiswertes Gerät zulegen würde, um das mal auszuprobieren. Vielleicht ja dann den von Silvercrest.
Meine sind unterwegs, heute morgen verschickt worden. Sie sehen absolut identisch zu dem Modell aus, das ich hier stehen habe. Und das hat soviel gekostet wie die beiden von Silvercrest inklusive Versand. Ist auf jeden Fall den Versuch wert.
Und ich kann die Dinger nur empfehlen. Damit koche ich mindestens einmal die Woche, eher öfter. Was wirklich klasse ist, ist dass das Fleisch ganz langsam gar zieht ohne trocken zu werden und das Gemüse immer noch Biss hat :japan
Ja, ich weiß. Ich habe ja selbst einen Slowcooker, bzw. so ein Multifunktionsgerät, das auch slowcooken kann. Freundin meint, bevor mir noch irgendwann mal was zustößt, soll ich noch mein Testament aufsetzen und ihr das Gerät vermachen. :D Naja, ich glaube, ich bestelle lieber mal den Silvercrest...
ela, ist Dein Slowcooker schon gekommen? Wenn ja, immer noch überzeugt von dem Teil? :)
Das probiert Ela doch sicher auch direkt aus: Nutellalikör
Ein kleiner Teil unseres Weihnachtsmenüs. Da das Restaurant meines Bruders Winterpause macht konnte er da das Kühlhaus plündern, viele der nicht mehr haltbaren Dinge wären sonst auch schlicht weggeworfen worden da sie sich nicht bis zur 2. Januarwoche gehalten hätten.
War auch das erste Mal dass ich einen Trüffel in "lebendig" gesehen habe, der war ziemlich gut eingewickelt, konnte man nach dem auswickeln allerdings auch durch die ganze Wohnung riechen.
Gemischter Salatteller mit 18 Salat- und Kräutersorten und Ziegenfrischkäse, dazu ein Amuse-Bouche aus Kürbis-Möhrensuppe und ein Tomate/Mozarella-Spieß.
Anhang 12622
Maispoularde, Durocschwein, Kalbsragout, Mais-Trüffel-Törtchen, gemischtes Gemüse, Kohl-Trüffel-Praline und Serviettenknödel. Fasan und geschmortes Rind sind nicht im Bild, die musste ich in der 2. Runde probieren.
Irre war die Gourmetsauce, die wurde schon vorher im Restaurant ausgekocht.
Anhang 12621
Wer mal in Düsseldorf ist kann bei meinem Bruder jedenfalls gut essen, und die Location ist auch toll (er kocht da, ist nicht der Inhaber): http://www.bistro-klosterhof.de/willkommen/
Mit Gubbel und Dellaway waren wir heute im Diner der Bullerei, es gab meinen neuen Lieblingsburger - mit Pefferzwiebeln, Bacon, Doppelt Käse und Räucherkartoffeln.
Vorher haben wir ein bischen im Zoe, der Sofabar, rumgehangen und Käffchen getrunken.
Anhang 12623
Lecker :love
Obwohl ich ja finde, dass Kartoffeln auf Burgern genauso nichts zu suchen haben wie auf Pizza. Und ich finde, dass man nen Burger essen können muss ohne ihn zu zerlegen. Und und und... Aber lecker. :D
Deswegen standen die ja auch daneben.Zitat:
Zitat von Cephi
:O
Früher oder später liegt doch bei dem Mosterburger eh alle daneben um ihn essen zu können. :D
Das ist bei Dellaway vielleicht richtig, der hat, ganz feine Kinderstube, alles säuberlich mit Messer und Gabel seziert.Zitat:
Zitat von Cephi
Gubbel hat dagegen das Besteck keines Blickes gewürdigt, brauchte danach allerdings auch einiges an Serviette :)
Ich habe den vierten Tag nacheinander Raclette gegessen. Es geht nicht mehr.
Ich ess doch einen Burger nich mit Messer uind Gabel :O
Und außer ein paar Zwibeln samt Pfefferkörnern lag am Ende auch nix daneben :V
Kann ich mit nem Schokofondue-Set (das) auch Käsefondue machen? Wird das heiß genug? :look :confused
Dürfte leider nicht heiß genug für Käsefondue werden. (ist ja mit Teelicht oder?) Getestet habe ich es aber noch nicht.
Nee, keine Chance. Schokoladenfondue-Set, warst Du Schrottwichteln?
Bullerei? Ist das nicht der Laden von Mälzer?
Jupp. Wenn man Gubbel schon einlädt dann doch nicht auf ne Ristorante :)Zitat:
Zitat von kronic
bin ja mal gespannt wo du mich dannn das nächste mal hin ausführst :P
In die Küche :roflZitat:
Zitat von killafonzy
Ob Gubbel zum Mälzer einzuladen nicht sowas wie perlen vor die Säue.. Der ißt doch sonst auch kein echtes essen.
Deswegen ist er bei Mälzer auch richtig. :snicker
och kochen können die da schon... der burger ist super mit selbstgebackenem brot und so. der mälzer kocht doch da eh nicht, das bistro bedienen die ganzen ambitionierten jungköche. ^^
wirkungsküche...Zitat:
Zitat von weasel
:troetZitat:
Gyros-Teller mit Pfannen-Gyros
dazu Champignons, Paprika, Tzatziki, Kroketten und Salatbeilage
Gyros Teller mit Salatbeilage
dazu Pfannengyros, Paprika, Zwiebeln, Tzatziki und Kroketten
Na immerhin kostet beides gleich. Ich nehm aber doch lieber ne Pizza.
Ich habe heute zum ersten mal ein Gericht aus meinem Game Of Thrones Kochbuch ausprobiert.
Ein Kaninchen-Stew, war ausgesprochen lecker.
Anhang 12661
Das Rezept:
Longmorn. Distilled 01.05.1996, Bottled on 05.11.2013.1st Fill Sherry Butt. Cask No. 72326.
Lagavulin 16 Jahre.
Gibts in deinem kochbuch auch ein brathähnchen Rezept?
Zitat:
Zitat von slowcar
Ja, sieht sogar recht lecker (und ungewöhnlich) aus.Zitat:
Zitat von Dudjän
Anhang 12686
Anhang 12685