http://www.youtube.com/watch?feature...&v=Ub8OaUtiNB8
Ich habe dann die Kühlbox mit heißem Wasser gefüllt. Ursprünglich wollte ich dann mit Hilfe des Wasserkoches nachtemperieren, aber es war eher zu warm als zu kalt:
Anhang 10289
An Fleisch gab es ein irisches Rumpsteak vom Rewe für 6.88. Nicht total Premium, aber auch nicht so schlecht (Knapp über der 5€ Marke für Wirkungsfleisch?). Demnächst bekomme ich die Handelshofkarte, da soll es gutes Fleisch geben.
Anhang 10290
Das wurde dann in den Ziplock-Beutel gefüllt, der bis auf eine Ecke verschlossen und das ganze bis zur Kante im Wasser versenkt. Die Luft geht dabei raus, am Ende Reißverschluss zu und fertig.
Sicher nicht das vakuumigste aller Vakuums, aber ausreichend.
Anhang 10291
Im Video sagt er "ein paar Grad mehr um den Temperaturverlust durch das Fleisch auszugleichen" und sein Thermometer zeigt 140°F an, also ~60°C.
Anhang 10292
Nach 40min war ich neugierig und habe mal reingeläuert, die Temperatur war da auf 56°C.
Anhang 10293
So sah das ganze vor dem rausnehmen aus.
Anhang 10294
Vor dem anrösten habe ich noch eine Ecke aufgeschnitten für ein Bild. Aussen sieht es ein bischen ungewohnt aus, gekochtes Fleisch halt, aber direkt unter der Oberfläche ist es zartrosa.
Anhang 10295
Sonnenblumenöl bis zum Rauchpunkt erhitzt und dann von jeder Seite <1min angebraten, der gute Geschmack kommt durch die Maillard-Reaktion, ganz ohne Pfanne (oder Grill, oder Brenner) geht es also nicht.
Anhang 10297
Laut Anleitung wäre Salzen/Pfeffern vor dem Braten drangewesen, hab ich aber erstmal nicht probiert. Vergessen habe ich das trockentupfen, vermutlich hätte ich da nochmal 10s pro Seite in der Pfanne sparen können.
Anhang 10296
Und dann habe ich sogar ganz tapfer das Essen unterbrochen um noch ein letztes Bild zu schiessen.
Anhang 10298