Hunger!

[Cephi]

Cephi, Du Rübe

Die wächst unter der Erde.

Ist Rosenkohl zu Gans üblich/Standard? Kenn ich gar nicht.

[killafonzy]

joa ich kenn als Gänsebeilage halt Rotkohl, Rosenkohl Maronen Klösse und Bratapfel. Das sind die klassischen Beilagen.

[elandra]

Ich kenne das von den USA. Da gibt es gerne auch (neben vielen anderen Beilagen) Rosenkohl mit grösserem Geflügel, also zu Truthahn oder Gans.
Ich muss das nicht dringend haben, meine Männer essen aber supergerne Rosenkohl. Deshalb mache ich das auch ab und an, meistens zusammen mit Kastanien gebraten.

[killafonzy]

Gans:
3 Gänsebrüste 4 Schenkel

Marinade
4 Äpfel
4Orangen (geschält)
1 Zimtstange
2 Nelken
3 Wachholderbeeren
2 Lorbeerblättern
1 BourbonVanille oder 1 frische Vanilleschote
Beifuss
Marillenlikör 4 - 5 Esslöffel

gut vermengen und alles über Nacht ziehen lassen. Amm nächsten tag Gänsebrust und Schenkel in einer auflauffform mit der Marinade schön vermengen und ca3 - 4 Std stehen lassen. Ofen auf 150° Grad vorheizen und halbes Glas Gänsefond dazugeben alles im Bräter ca. 1 1/2 std backen lassen dann wenden und für weitere 45 Minuten backen. Danach die Gans auf den Rost legen bei unter/Oberhitze 180°Grad kross braten. Den Sud durch einen Sieb in einen Topf umfüllen und die letzten 30 Minuten einkochen lassen und abbinden/eindicken, evtl mit Salz nachwürzen.

Dazu Maronen kurz in der Packung ca 4 Minuten kochen, dann Zucker im Topf karamelisieren und mit Marillenlikör abschrecken bisschen wasser hinzugeben und die Maronen langsam glasieren lassen.

Rotkohl mit Apfelmus und Zimt bei schwacher Hitze langsam zum kochen bringen. fertig Tada happa happa ist fertig.

vorher

nachher


ich empfehle die Schenkel nach ca. 1 1/2 std aus dem ofen zu nehmen und in Alufolie einzuwickeln und nachher einfach mit auf den Rost zu legen

[slowcar]

Das war mal lecker essen. Ich bin immer noch leicht überfressen, aber was will man machen...

[Ford]

Ich werde natürlich wieder ignoriert.

@ela
Was ist in dem mediterranem Kartoffelpüree drin?

[elandra]

Oh entschuldige, kronic. Ich habe die Frage überlesen.
Dazu gibt es ein Rezept, das ich aber wie meistens nur grob beachtet habe.

Ich hab die Kartoffeln grob gestampft, in einer Pfanne Schalotte, Knoblauch und eingelegte getrocknete Tomaten in Stückchen angedünstet, dann mit frisch gepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Zitronenschale dem Pürree zugegeben. Wenn ich morgens noch Pinienkerne bekommen hätte, dann wären die angeröstet auf jeden Fall noch dran gekommen. Gab aber keine mehr.

Edit: Bild gibt es auch noch. Nicht wirklich dolle arrangiert aber die letzten paar Minuten wurde es hektisch vorm Essen. Irgendwie hatte ich vergessen, dass wir von Tellern und mit Besteck essen. Während ich pürriert, abgeschmeckt, Fleisch geschnitten habe musste noch schnell der Tisch gedeckt werden. Das war echt ein leckeres Essen, kann ich nur weiter empfehlen. Allerdings habe ich in Absprache mit Fonzy die letzten 5 Minuten der Fleischgarzeit noch auf 180 °C mit Grill hochgedreht. War perfekt. Oben drauf ein bisschen knusprig, innen wunderbar saftig und zart. Brain, das wäre auch was für Dich

[elandra]

Für alle, die schon immer mal einen slow cooker ausprobieren wollten, aber eigentlich keine Lust haben großes Geld auszugeben, gibt es jetzt einen von Silvercrest bei Lidl für 22.99
Ich hab mal zwei Stück bestellt. Einen für mich, da ich immer den von meiner Ma benutze ( die zwei hat ) und den zweiten werde ich verschenken. Ob es da Qualitätsunterschiede zu den Markenteilen gibt kann ich allerdings erst sagen wenn ich ihn ein paar Mal genutzt habe.
Die slow cooker werden wohl ab dem 19.12. ausgeliefert. Ob das noch für Weihnachten reicht werden wir sehen.

[BrainDamage]

Natürlich gab es gestern das Schwein im Blätterteig, ela . Die schlechte Bildquali bitte ich zu entschuldigen, ich mußte das Photo noch schnell schießen, bevor mir der Teller entrissen wurde.

Das war sehr lecker. Vielen Dank für die Idee.

Ich habe noch gehackten Rosmarin dazugegeben, bei mir muß an allem was kräuteriges sein. Rosi paßte sehr gut zum Käse (mittelalter Appenzeller) und zum Rest natürlich auch. Hatte nur zu wenig Blätterteig, deswegen mußte ich beide Filets in einen Blätterteig einrollen und konnte sie nicht separat machen. Geschmacklich kein Problem, aber während des Backens geben 2 Fleischstücke natürlich mehr Saft ab, so daß der Blätterteig oben schön knusprig war, aber unten ein wenig ähhhhh feucht.

Dazu gab es Rosmarinkartoffeln und grüne Bohnen, aus zeitlichen Gründen nicht wie angekündigt, sondern nur blanchiert. Anschließend habe ich in der Pfanne, in der ich das Fleisch angebraten habe, Knoblauch mit Öl angeschwitzt, die Bohnen in dem Knoblauch-Bratensatz-Öl geschwenkt, Frühlingszwiebeln und Petersilie dazu und über dem ganzen einen Klacks braune Butter schmelzen lassen.

[elandra]

Sieht köstlich aus, Brain. Und ein bisschen matschig wird das unten immer, auch mit einem Filet. Meine Kinder mögen den Blätterteigmatsch total gerne