Hunger!

[Essig]

Ich hatte am Wochenende das Kontrastprogramm, 20 Gänge Menü im August bei 2-Sterne Koch Christian Grünwald.

Schon Wahnsinn was da für ein Aufwand für die kleinen Häppchen betrieben wird. Waren sehr leckere Sachen dabei, aber auch paar die mir jetzt nicht so zusagten. Wurde dann auch am Ende schon fast zu viel, hätten auch 5 Gänge weniger sein können. Und bei der Endrechnung von knapp 1.000€ für 4 Personen (Menü allein war glaube ich 160€) war ich schon dankbar für die Einladung

Wobei der Koch bei nur 5 Tischen im Restaurant trotz dauerhafter Ausbuchung wohl auch kein großes Geld macht

[Ford]

20, in Worten: zwanzig, Gänge???

[elandra]

Ich hatte am Wochenende das Kontrastprogramm, 20 Gänge Menü im August bei 2-Sterne Koch Christian Grünwald.

Das ist wohl bei Sterneköchen gängige Praxis. Meine Eltern gehen ganz gern nach Herxheim-Hayna in die Krone

Zitat von der Homepage: "In ein Menü zaubert er schon mal 30 Köstlichkeiten, variantenreich komponiert und der Jahreszeit entsprechend. Dabei genügt meist schon ein Stichwort, um dem Küchenchef hinreißende Speisefolgen zu entlocken. "

Auch wenn das dann immer nur ein Löffelchen voll ist bei jedem Gang, ist man hinterher wohl mehr als satt

Wobei der Koch bei nur 5 Tischen im Restaurant trotz dauerhafter Ausbuchung wohl auch kein großes Geld macht

Auch das ist wohl oft so. Es gibt einige Sterneköche, die ihre Sterne freiwillig abgegeben haben um in Ruhe kochen zu können. Um ganz oben mit zu boxen ist der Aufwand, den man treiben muss, wohl riesig. Und damit lässt sich im seltensten Fall Geld verdienen

[killafonzy]

Naja ab einem Stern sind die Waren-, Personal- und weiteren Betriebskosten so hoch das das Essen meist nur Deckungsbeitrag ist, der einzige richtige Umsatz wird dann nur mit Getränken gemacht. Aber ela hat schon recht um den Stern zu halten nehmen die Köche echt einen wahnwitzigen Aufwand auf sich... das macht kaum einer lange mit ausser er legt es auf Herzprobleme an allerdings ist es auch ne gewisse willkür der Michelin Tester ob man den dann behält oder gar erst bekommt ...

[BrainDamage]

Ich habe mich mal mit Ali unterhalten. Sich einen Stern zu erkochen, sieht er nicht als echtes Problem an. Ab zwei Sternen braucht man aus den von Dir genannten Gründen einen Sponsor. Deswegen sind ab 2 Sternen die Restaurants häufig in Hotels, die quersubventionieren können.

Er hat das am Rinderfilet verdeutlicht. Wenn er noch das ganze Medaillon nimmt, wird ab dem 2 Stern solange daran pariert, bis es auch die perfekte Form hat und der Rest geht in die Brühe oder wird weggeschmissen. Das führt zu einem enormen Wareineinsatz. Schon ziemlich abwegig.

[wisthler]

In einem 1 Stern Restaurant war ich schon mal, aber 2 Sterne habe ich noch nicht geschafft.

[killafonzy]

Deswegen sind ab 2 Sternen die Restaurants häufig in Hotels, die quersubventionieren können.

also dann ist es ein kleines Hotel, ich kenn keine Hotelkette die Ihr Restaurant derart pusht, da die Gäste meist ausbleiben um in der Stadt, die Sie besuchen zu essen. Kleine Ausnahmen bestätigen die Regel wie zB das Sofitel in München wobei ich ned weiss ob die noch den Stern haben. Aber es stimmt schon vorallem wenn man einfach die Anzahl an Köchen und Beiköchen nimmt die in so einem Betrieb arbeiten um die Qualität zu halten, da muss auch erstmal der Platz vorhanden sein.

[BrainDamage]

Wieso kleines Hotel? Wieso Hotelkette?

Ob Du nun die Traube Tonbach mit den Stuben oder Johannes King mit dem Söllring hast oder das Arosa auf Sylt, meist sind die Luxushotels doch mit 2- oder 3-Stern-Restaurants kombiniert.

[killafonzy]

Klar die kenn ich auch, aber bei der Traube ist es doch so das ringsrum nichts ist ausser wandern und golfen sonst würd da auch kaum einer hinkommen nur fürs essen. Bei den beiden anderen auf Sylt siehts ähnlich aus die müssen schauen das sie den laden voll bekommen. Klar macht es Sinn es zu kombinieren allerdings sind es halt was die Zimmeranzahl angeht kleine bis mittelgrosse Hotels mit bis zu 177 Zimmern zB beim Arosa. Was ja auch gar kein problem darstellt ich wollte nur sagen, das die grossen Hotelgruppen wie Accor, Lindner, NH Hoteles, Melia Group etc. witzigerweise nicht auf den Zug aufspringen... obwohl es ein richtiges Aushängeschild wäre.

[killafonzy]

so das war mein Abendessen Ente mit reis an einer würzigen Mandarinensojasauce mit Paprika PakChoi und karamelisierten Kräutersaitlingen.